언제, 얼마나 주문할지를 숫자로 정합니다
재료나 상품을 감으로 주문하면 어떤 날은 떨어지고 어떤 날은 남아서 버리게 됩니다. 발주점은 “재고가 이만큼 남으면 주문한다”는 기준입니다. 배송을 기다리는 동안 팔릴 양에 안전재고를 더해 정합니다. 하루 평균 12개, 많이 나가는 날 18개가 팔리고 배송이 보통 2일, 늦으면 3일 걸린다면 안전재고는 30개, 발주점은 54개입니다. 재고가 54개 아래로 내려가면 바로 주문하면 됩니다.
발주 기준을 정해 두면 누구나 주문할 수 있습니다
품목별 발주점을 정해 창고나 냉장고 문에 붙여 두면, 사장님이 없어도 직원이 재고를 보고 주문 시점을 알 수 있습니다. 주문할 때는 발주서로 품목과 수량을 문서로 남기고, 정기적으로 재고 실사를 해서 장부와 실제 재고가 맞는지 확인하세요.
자주 묻는 질문
안전재고는 왜 필요한가요?
판매량과 배송 기간은 날마다 달라서, 평균만 보고 주문하면 많이 팔리는 날이나 배송이 늦어지는 날에 재고가 떨어집니다. 안전재고는 그런 날을 버티기 위한 여유분입니다.
유통기한이 짧은 재료도 같은 방식인가요?
같은 방식으로 계산하되, 안전재고를 너무 크게 잡으면 버리는 양이 늘어납니다. 신선 재료는 주문 주기를 짧게 해서 한 번에 들어오는 양을 줄이는 편이 낫습니다.
주문할 양은 어떻게 정하나요?
다음 주문 때까지 쓸 양, 즉 하루 평균 사용량에 주문 주기 일수를 곱한 만큼이 기본입니다. 거래처의 최소 주문 수량이나 박스 단위에 맞춰 조정하세요.